por el Chef Steven Valerio, Instructor de Artes Culinarias
Salmuera para pavo
Ingredientes:
- ½ galón de sidra de manzana (o jugo de manzana como sustituto)
- 5 libras de hielo
- ½ galón de agua
- 1 ½ tazas de sal Kosher
- ¼ taza de granos de pimienta negra
Instrucciones:
- Calienta el agua en una olla.
- Añade la sal Kosher y los granos de pimienta negra, caliente para disolver la sal Kosher.
- En un recipiente grande o refrigerador, añade el hielo y la Sidra de manzana.
- Una vez disuelta la sal Kosher, combina con la Sidra de manzana y el hielo.
- Asegúrete de que la salmuera se enfríe por debajo de 41°F antes de añadir las proteínas.
- Refrigérelo toda la noche.
Aliño para la barbacoa
Ingredientes:
- 2 oz. de pimienta
- 1 oz. de chile en polvo
- 2 cucharadas de sal Kosher
- 1 cucharada de comino molido
- 1 oz. de azúcar moreno
- 1 cucharada de mostaza seca molida
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de tomillo seco
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta de Cayena
- 1 cucharada de curry en polvo
Instrucciones:
- Mezcla todos los ingredientes en un tazón.
- Utiliza el aliño para condimentar aves, puerco, pescado o incluso papas de temporada.
Pavo ahumado
Ingredientes:
- Mantequilla (1 barrita, derretida)
- Madera de roble, manzano o cerezo para ahumar
- Papel de carnicero o papel de aluminio
Instrucciones:
- Precalienta el ahumador a 225-275°F.
- Saqa el pavo de la salmuera, sécalo dándole palmaditas y aplíquele generosamente los aliños para la barbacoa.
- Ahúma durante 2-3 horas hasta que la temperatura interna alcance 145°F.
- Envuelve el pavo con el papel de carnicero, vierta la mantequilla derretida por encima.
- Vuelve a colocar el pavo en el ahumador y continúa ahumándolo hasta que alcance una temperatura interna de 165°F.